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Eier in Dotter und Klar trennen. 1 EL Butter schmelzen
und mit dem Knödelbrot vermischen. Lauwarme Milch mit Dottern, Salz und
geriebener Muskatnuss verquirlen. Über das Knödelbrot gießen, gut
vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Eiklar zu Schnee schlagen
und unter die Masse heben. Aus der Masse eine Rolle formen, auf eine mit
Butter bestrichene Serviette legen und nicht zu fest einwickeln. Enden
fest zusammendrehen und mit Spagat binden. In kochendes Wasser legen,
Hitze reduzieren. Serviettenknödel ca. 1/2 Stunde köcheln. Aus dem
Wasser heben, aus der Serviette wickeln und am besten mit einem dicken,
straff gespannten Zwirn in Scheiben schneiden. |
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