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Sauce:1El Butter erhitzen. Mehl einrühren, anschwitzen und mit 1
Tasse kalter Milch und der Suppe aufgießen. Gut verrühren und etwas
köcheln lassen. Geriebenen Emmentaler dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Warm stellen bzw. vor dem Anrichten wieder erhitzen.
Spinatpüree: Kartoffel schälen und klein würfeln. In
Salzwasser weich kochen. Inzwischen den dunkelgrünen Teil der
Frühlingszwiebel entfernen. Den Rest halbieren und fein hacken. In einem
Topf in etwas Fett anschwitzen. Den Spinat (TK - Produkt vorher
auftauen) zugeben und etwas dünsten. Anschließend eventuell etwas
zerkleinern. Die halbe Tasse Milch erhitzen. Kartoffel abgießen, mit der
Milch aufgießen, 1TL Butter zufügen und pürieren. Spinat darunter rühren
und salzen.
Eier: 1l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen
und die aufgeschlagenen Eier einzeln in Wasser gleiten lassen. Ca. 6
Minuten ziehen lassen - nicht kochen! Vor dem Anrichten abschrecken.
Spinat auf den Teller geben, pochierte Eier darauf setzten und mit
Käsesauce überziehen. Mit Schnittlauch bestreuen. |
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