Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe. Paprikaschote entkernen und würfeln. Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier in einer Schüssel verquirlen und kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ca. 1/4 der Pilze, der Paprikawürfel und des Weißen der Frühlingszwiebeln scharf anbraten. 1/4 der Eimasse darüber gießen und bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen. Mit Hilfe eines flachen Tellers wenden und weitere 5-7 Minuten zu Ende garen. Im Ofen warm halten. Mit den restlichen Zutaten drei weitere Fritattas zubereiten. Je 3 Scheiben Bresaola auf jeder Fritatta anrichten und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.