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Den Schinken würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Paprika waschen und würfeln. Die Tomaten häuten, halbieren,
Stielansätze, Flüssigkeit und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch
würfeln. Erbsen antauen lassen. 3 EL Olivenöl in einer
backrohrgeeigneten Pfanne oder einem Topf mit großem Durchmesser
mittelsstark erhitzen und den Schinken anbraten. Zwiebeln und Knoblauch
unterrühren und glasig werden lassen. Tomaten, in Scheiben geschnittene
Wurst und Paprika zufügen, bei sanfter Hitze 5 Minuten mitdünsten und
mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit der Rundung eines
Suppenschöpfers (Kelle) 4 Vertiefungen in die Gemüse-Basis drücken und
in jede ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen. Erbsen dazwischen
verteilen. Zugedeckt im Rohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten braten. |
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