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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schalotten schälen, klein würfelig
schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und vom Herd
nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der Mischung auflösen.
Forellenfilets in Stücke schneiden, mit der Zwiebelmischung und Creme
fraiche in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Masse mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Obers schlagen und
unterheben.Masse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken
und ca. 7 Stunden kühlen. Eier schälen und in Scheiben schneiden.
Schnittlauchhalme zweimal der Länge nach nicht zu tief einschneiden und
nicht durchschneiden. Mus in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen
und auf die Brotscheiben dressieren. Mus mit Eischeiben, Kaviar und
Schnittlauchhalmen garnieren. |
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