Backrohr auf 220° vorheizen (Ober-und Unterhitze). Kartoffeln mit Schale in 1 cm starke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Scheiben rautenförmig ca. 5 Millimeter tief einschneiden. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig backen. Spinat mit 2 EL Wasser in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, gelegentlich rühren.
Tomaten halbieren, Fisch in vier Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf beiden Seiten braten. Während der letzten Minuten Rosmarin, Tomaten und Oliven mitbraten.