|
POCHIERTES EI auf
GRÜNEM SPARGEL |
|
|
|
 |
|
|
Zutaten für 2 Personen
10 Stangen grüner Spargel
2 Eier
1 Tomate
1 El Balsamico
2 EL Rapsöl
1 EL Basilikum
1/2 TL Zucker
10 g Butter
Salz, Pfeffer
1 EL Essig
50 g Rucola |
|
|
|
|
| |
Vom Spargel das letzte Drittel schälen, Enden abschneiden und in
Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest kochen. Rucola waschen und die
Hälfte in Streifen schneiden. Tomate häuten, entkernen und würfeln.
Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Gemeinsam mit den
Rucolastreifen mit den Tomatenwürfeln vermischen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Balsamico und Rapsöl gut verrühren und würzen. Wasser
mit Essig zum Kochen bringen. Eier in eine Tasse aufschlagen und in das
sprudelnde Essigwasser gleiten lassen. 5 Minuten ziehen lassen. Flache
Teller mit Rucola belegen, Spargel darauf legen und das pochierte Ei
darauf setzen. Basilikum-Rucolatomaten über dem Ei verteilen. Mit
Balsamicomarinade beträufeln und Pfeffer nachwürzen. |
|
|
|
|
|
|
