Das Fleisch mit dem Rub würzen. Abschmecken und eventuell mit anderen Gewürzen nachbessern.
Fest durchkneten und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Käse würfeln. Etwas von der Fleischmasse in der Handfläche flach drücken, Käsewürfel dazugeben und daraus Bällchen formen. 2 Speckscheiben als Kreuz auflegen, in die Mitte ein Bällchen setzen, von allen vier Seiten schließen und den Speck mit einem Zahnstocher fixieren.
Grill: Bei 120 ° indirekt 40 Minuten garen. Mit der Sauce bepinseln und weitere 20 Minuten glasieren lassen.
Backofen: Auf 150°C Umluft vorheizen. Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten garen. Auf 220°C hochheizen, Bällchen mit Sauce bepinseln und weitere 10 Minuten garen.