Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Karotten und Paprika würfeln. Champignon in Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Faschiertes dazu geben und unter Rühren krümelig braten bis es durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Paprikpulver würzen. Karotten, Paprika und Champignons zum Fleisch geben und 5 Minuten mitbraten. Mit Tomaten und Suppe aufgießen und 10 Minuten köcheln. Gnocchi in den Topf geben und 5-7 Minuten köcheln, bis sie auch gar sind. Obers einrühren, einmal aufkochen und abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.