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Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln
schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und würfeln.
Lauch waschen und die hellgrünen und weißen Teile in Ringe schneiden. 4
El Öl in ein einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin rundum scharf
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen. Zwiebeln,
Karotten, Sellerie und Lauch im Bratrückstand andünsten und Fleisch
wieder zugeben. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz anrösten und
mit Rotwein ablöschen. Mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblatt und
Thymian dazu geben und zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen. Dann Deckel
abnehmen, durchrühren und 30 Minuten ohne Deckel weiter köcheln lassen.
Inzwischen Knoblauch schälen, leicht andrücken und mit Milch und 600 ml
Wasser aufkocheN. Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 1
Minute kochen. Bei kleinster Hitze 15 Minuten ziehen lassen, ab und zu
umrühren. 2 El Öl und den Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Lorbeerblatt entfernen und mit Petersilie garniert servieren. |
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