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Fisolen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In
gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in
eine Salatschüssel geben.
Für die Salatsauce warme Suppe mit Essig in einer Tasse verrühren.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In einer beschichteten
Pfanne ohne Fett den Speck knusprig braten. Anschließend auf einer
Küchenrolle abtropfen lassen. 1 Tl Oliven zum ausgebratenen Fett geben
und die gesäuberten Eierschwammerl darin bissfest braten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und zu den Fisolen in die Salatschüssel geben. Die
Salatsauce in die heiße Pfanne gießen, einmal aufkochen und heiß über
den Fisolensalat gießen. 20 Minuten ziehen lassen. Petersilie
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller
verteilen und mit den Speckscheiben und Zwiebelringen garnieren. Jede
Portion noch mit 1 TL Olivenöl beträufeln. |
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