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Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und
abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten vierteln,
entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Essig mit Salz und
Pfeffer würzen, Öl unter ständigem Rühren zugießen. Fisolen, Tomaten und
Zwiebel mit der Marinade übergießen, durchmischen und ca. 20 Minuten
ziehen lassen. Milch erwärmen, Safranfäden darin auflösen. Milch
abkühlen lassen. Inzwischen Forellenfilets quer in 2 cm breite Stücke
schneiden. Blattsalat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen.
Schnittlauch in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Creme fraiche mit der
Safranmilch glatt verrühren. Forellenstücke einlegen und behutsam mit
der Sauce vermischen. Salatblätter auf die Teller legen, zuerst
Gemüsesalat, dann die marinierten Forellenstücke darauf anrichten, mit
Schnittlauch garnieren. |
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