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Die Knochen auslösen, am besten schon vom Fleischhauer. Bauchfleisch mit
der Schwarte nach unten in einer Pfanne in fingerhohem Wasser etwa 5
Minuten kochen. Das Fleisch herausheben und die Schwarte mit einem
scharfen Messer in ca. 5 mm Abständen der Breite nach einschneiden
(schröpfen). Bauchfleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Kümmel
und Knoblauch würzen. Knochen in eine Bratwanne (Rein) geben, Fleisch
mit der Schwarte nach oben darauf legen und im vorgeheizten Rohr auf
mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 1 Stunde braten. Zwiebel schälen,
halbieren und blättrig schneiden. Rohe Kartoffeln schälen und der Länge
nach vierteln. Zwiebel, und Kartoffeln rund um den Braten in die
Bratwanne legen, etwas Suppe aufgießen und das Fleisch noch etwa 60
Minuten weiterbraten. Immer wieder untergießen. Wenn die Schwarte dunkel
wird, diese mit Alufolie abdecken. Fleisch aus der Bratwanne nehmen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bratblech legen und im Rohr bei
stärkster Hitze oder unter dem Grill etwa 3 Minuten die Schwarte
knusprig braten. Fleisch zugedeckt oder in Alufolie 10 Minuten rasten
lassen. Saft abseihen und wenn nötig mit etwas Salz abschmecken.
Kartoffeln und Zwiebeln warm halten. |
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