600 ml Wasser aufkochen, Suppenwürfel auflösen und heiß halten.
Schalotten schälen und fein hacken. 30 g Butter erhitzen, Schalotten und
Reis dazu geben und unter Rühren anschwitzen. Mit 200 ml Champagner ablöschen.
Reis mit Suppe bedecken und leicht köcheln lassen bis er gar ist. Immer wieder umrühren und mit heißer Suppe bedecken.
Risotto vom Herd nehmen, 50 g kalte Butter, Parmesan, restlichen Champagner und Obers unterheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Warm halten.
Garnelen abspülen und trocken tupfen. Auf vier kleine Spieße stecken, salzen und pfeffern. Restliche Butter erhitzen und die Garnelen auf beiden Seiten glasig braten.
Risotto in Schalen anrichten und die Garnelenspieße darauf legen.