Sauce: Knoblauch pressen, Ingwer reiben und zusammen mit allen anderen Zutaten für die Sauce mischen. 100 ml Öl im Wok erhitzen, Cashews goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Tofu in 2cm große Würfel schneiden, im Stärkemehl wenden, sodass die Würfel komplett überzogen sind. Tofu im heißen Öl ohne Umrühren anbraten. Erst wenden, wenn er auf der ersten Seite goldbraun und knusprig ist. Fortfahren, bis alle Seiten knusprig und braun sind. Tofu aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel in Ringe, Paprika in dünne Streifen und Frühlingszwiebeln in 3 cm große Stücke schneiden. Hitze erhöhen und den Wok richtig heiß werden lassen, eventuell etwas Öl nachgießen. Das Gemüse 2 Minuten scharf anbraten, vom der Herdplatte nehmen und die Sauce hinzufügen und verrühren bis sie andickt. Mit Salz würzen, Tofu und Nüsse unterheben.
Auf Reis anrichten und mit Petersilie und einigen Cashwes garnieren.