KARFIOL  u. KAPERN

3 Knoblauchzehen
1 Karfiol (Blumenkohl)
5 EL Olivenöl
3 EL Petersilie (gehackt)
Saft einer Zitrone
2 TL Kapern (Glas)
50 g Pinienkerne
800 ml Gemüsesuppe
150 g Polenta
200 g Ricotta
Salz, Pfeffer

 

 

Backofen auf 220°C vorheizen. Knoblauch fein hacken. Karfiol in kleine Röschen teilen und mit dem Knoblauch und 2 EL Öl in einer Auflaufform gut vermengen. Mit Salz würzen. Im Ofen 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit gründlich durchmischen. Zitronensaft mit dem übrigen Öl, Salz und der Hälfte der Petersilie gut verquirlen. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Gemeinsam mit den Pinienkernen in den letzten 5 Minuten in die Auflaufform geben und mitrösten. Wenn der Karfiol fertig ist, diesen mit dem Dressing vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Gemüsesuppe aufkochen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, nach Packungsangabe kochen und ziehen lassen. Anschließend Ricotta und etwas von der restlichen Petersilie unterrühren. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Karfiol anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.

 

    
     
  

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