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Backofen auf 220°C vorheizen. Knoblauch fein hacken.
Karfiol in kleine Röschen teilen und mit dem Knoblauch und 2 EL Öl in
einer Auflaufform gut vermengen. Mit Salz würzen. Im Ofen 30 Minuten
rösten, nach der Hälfte der Garzeit gründlich durchmischen. Zitronensaft
mit dem übrigen Öl, Salz und der Hälfte der Petersilie gut verquirlen.
Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Gemeinsam mit den Pinienkernen
in den letzten 5 Minuten in die Auflaufform geben und mitrösten. Wenn
der Karfiol fertig ist, diesen mit dem Dressing vermengen und bis zur
weiteren Verwendung ziehen lassen.
Gemüsesuppe aufkochen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, nach
Packungsangabe kochen und ziehen lassen. Anschließend Ricotta und etwas
von der restlichen Petersilie unterrühren. Polenta mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit dem Karfiol anrichten und mit der restlichen Petersilie
garniert servieren. |
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