Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, Pilze in nicht zu kleine Stücke teilen. Schalotten schälen und fein würfeln. Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Pilze unter Wenden kurz anbraten. Aus dem Topf nehmen und warm stellen. Restliche Butter erhitzen, Kartoffel anbraten, mit Mehl stauben und andünsten. Mit Obers und Suppe aufgießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und 10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Kräuterseitlinge und Schalotten zu den Kartoffeln geben und alles noch ca. 10 Minuten weiter kochen, bis die Kartoffeln und Pilze bissfest sind.